Temperatuta la care se tine carnea in momentul sararii este extrem de importanta. Daca temperatura va fi mai mica de 8-10 grade carnea nu se va matura ci va incepe sa se inverzeasca, iar daca temperatura este mai mare carnea se va altera. Sararea umeda sau in saramura. Saramura este o solutie de sare si apa care in timp patrunde in carne si o conserva. Se considera congelata carnea a carei temperatura in centrul termic este de - 15 C. Se cunosc diverse metode de congelare a carnii si care se pot clasifica dupa mai multe criterii. In raport cu viteza de congelare aceasta poate fi lenta (0,1-1,0 cm/h), semirapida (1,0-5,0 cm/h), rapida (5-20 cm/h) si foarte rapida (peste 20 cm/h), in practica Suprafata carnii este racita constant, in timp ce interiorul carnii se dezgheata mai repede decat in frigider. Decongelarea la frigider Aceasta este cea mai sigura metoda de decongelare a carnii si este potrivita pentru bucati fine, ca escalop, steak și filet mignon ori peste. In frigider, temperatura variaza intre 0°C si +4°C. Vei folosi aceasta metoda pentru a pregati de coacere carnea de pui, de curcan sau de peste. Fragezirea prin marinare. Preferata de cei care savureaza in mod deosebit carnea cu gust puternic, preparata pe plita, marinarea se face cu ajutorul unui asa-numit bait. Operatiunea se face prin sigilarea carnii intr-o punga ce contine o substanta densa cu efect acid si pastrarea ei la rece pentru cateva ore. Mod de preparare Taie ceapa felii și răsfiră „solzișorii". Pune ceapa, vinul, muștarul, oțetul, sarea, piperul, zahărul, uleiul de măsline și foile de dafin într-un bol sau vas Pune puiul în bol și întoarce-l pe toate părțile, acoperindu-l cu marinată. Acoperă bolul cu o folie de plastic și Marinada cu iaurt este potrivita pentru carnea de pasare, dar si cea de oaie. Pe langa iaurt, se adauga putin ulei de masline, mustar, boia dulce, cimbru, rozmarin si usturoi pisat. Marinada de ananas se face pentru a da carnii de pui sau porc un gust dulceag. Pune bucatile de ananas intr-un blender si adauga in piureul rezultat miere, sos de soia, otet din cidru de mere, usturoi pista, praf de ghimbir si cuisoare. RRJfvls.

metode de desarare a carnii